לוקוס צרוב על חומוס ירוק (4-5 סועדים)

מצרכים ללוקוס

1/2 קג לוקוס נקי מעור חתוך לקוביות גדולות
1/2 צרור פטרוזיליה מופרד לעלים
1/2 צרור כוסברה מופרד לעלים
10 יח' עלי נענע + 10 יח' עלי בזיליקום
1 ענף טרגון מופרד לעלים
1/2 בצל סגול חתוך לרצועות
4 צנוניות פרוסות דק
1 כפית סומאק
1 כפית מלח
1/2 לימון סחוט
2 כפות שמן זית

מצרכים לחומוס

1/2 קילו של גרגרי חומוס שהושרו לילה במקרר
3 שיני שום קלופות
1 לימון סחוט (למיץ)
250 גרם טחינה גולמית
1/2 פלפל ירוק חריף
2 כפיות מלח
1 כפית סודה לשתייה

צרו קשר עם השף דרך עמוד הפייסבוק

הכנה והגשה - חומוס

מסננים את החומוס שהושרה בלילה ומעבירים לסיר.
ממלאים מים בגובה חצי אצבע ומבשלים בסיר מכוסה עד לרתיחה ואז מנמיכים את האש לעוד 30 דק'.
בודקים – אם החומס רך מאוד, מורידים מהאש ומקררים.
כשהחומוס קר מתחילים לקלף אותו ולהעביר לקערה נקייה.
מרגע שיש לנו את גרגירי החומוס נקיים מעבירים לבלנדר יחד עם השום, הפלפל החריף, הלימון ומתחילים לטחון על מהירות גבוהה למשך 5 דק' עד שמקבלים ממרח די חלק.
עכשיו מתחילים לזלף את הטחינה הגולמית בהדרגה איטית כדי לשלוט בסמיכות החומוס.
לפני שמסיימים מוסיפים את המלח ומערבבים עוד חצי דקה ויש לנו חומוס ירוק.
לוקחים צלחת ומורחים 2 כפות חומוס ירוק

אהבתם? שתפו לחברים

שף נתי אלבז

לאחר 13 שנה במטבחים שונים ומגוונים - אסיאתי, ביסטרו, איטלקי, יחד עם הטעמים והטכניקות שלמדתי החלטתי להקים את הקייטרינג לאירועים כדי להגשים את עצמי, את האני מאמין שלי ולגעת באופן אישי בכל לקוח.